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匿名用戶
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匿名用戶
2022-05-05
植酸以植酸鈣鎂鉀鹽的形式廣泛存在于植物種子內(nèi),也存在于動物有核紅細胞內(nèi),可促進氧合血紅蛋白中氧的釋放,改善血紅細胞功能,延長血紅細胞的生存期.植酸本身就是對人體有益的營養(yǎng)品,植酸在人體內(nèi)水解產(chǎn)物為肌醇和磷脂,前者具有抗衰老作用,后者是人體細胞重要組成部分。
匿名用戶
2022-05-05
植酸是一種強酸，具有很強的螯合能力，其6個帶負電的磷酸根基團，除與金屬陽離子結(jié)合外，還可與蛋白質(zhì)分子進行有效的配合，從而降低動物對蛋白質(zhì)的消化率。但pH值低于蛋白質(zhì)的等電點時，蛋白質(zhì)帶正電荷，由于強烈的靜電作用，易與帶負電的植酸形成不溶性復(fù)合物;
匿名用戶
2022-05-05
植酸既可與鈣、鐵、鎂、鋅等金屬離子產(chǎn)生不溶性化合物，使金屬離子的有效性降低;植酸鹽也可與蛋白質(zhì)類形成配合物，使金屬離子更加不被利用。植酸普遍存在于植物源食品中，是影響礦質(zhì)元素吸收的主要抗營養(yǎng)成分。由于它在植物源食物中含量較多，未被配合的植酸還有結(jié)合由胰液、膽汁等各種臟器向小腸分泌排出的內(nèi)源性鋅、銅等元素。由此可見，植酸不但影響了食物源中微量元素的利用度，同時還阻礙了內(nèi)源性微量元素的再吸收。