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炒菜什么時候放味精?做菜放多少味精合適?

2022-03-25
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2個回答

匿名用戶

2022-03-25

  調餡料不可加味精:有些人在調餃子餡、春卷餡時,也會放味精,這樣做是很危險的。味精拌入餡料后,再經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,味精在100℃以上的環境時,就會發生變性。不但不能再提鮮,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害我們的健康。除了不能拌餡,在制作熱菜時,也要等菜肴快出鍋,溫度降下來之后在放入味精調味。炒肉菜不用加味精:肉類中本來就含有谷氨酸,與食鹽相遇加熱后,自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除此之外,像其它帶鮮味的食物也沒必要在放味精,例如:雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮之類。

匿名用戶

2022-03-25

  拌涼菜不可放味精:味精在溫度為80℃—100℃時,提鮮的功效才能被發揮出來。而涼菜的溫度都是偏低,味精的作用就難以發揮,更甚時,還會直接粘附在原材料的表面,讓菜品成色大失。如果做涼菜時非要用味精提鮮,可以用少量熱水把味精溶解之后再拌入到涼菜之中。味精用咸不用甜:在合適的鈉離子濃度下,味精的鮮味發揮出來。所以,味精的鮮味在咸味菜肴中才能凸顯,如果在甜味菜中加入味精,不但增鮮效果甚微,反而會抑制甜鮮的本味,還會產生一股怪味。所以,像雞茸玉米羹、香甜芋茸這樣的菜肴中不可加味精。

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