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綠豆怎樣煮才護肝解毒?煮綠豆湯怎么防止變紅?

2022-07-28
我來答
3個回答

匿名用戶

2022-07-28

  煮綠豆湯變色或不變色,關鍵在水質當中——如果用純凈水來煮綠豆湯,不僅倒出來的時候展現碧綠色調,放很久都不會變色,還是碧綠的。這一方面與水的酸堿度有關,一方面與其中的微量離子有關。北方的自來水是堿性水,煮綠豆湯之后變色特別快,倒出綠豆湯之后,兩分鐘之內就能見到顯著的色調變化。

  煮綠豆湯的方式是先煮熱水,然后放入綠豆,繼續小火煮8-10分鐘。倒出清湯,用來開展測定。剩下的豆子可以繼續煮成綠豆沙,或加大米煮成綠豆粥。

匿名用戶

2022-07-28

  綠豆湯變紅主要是因為氧化效用,綠豆觸及空氣而氧化了。還有一個緣故也會導致變紅,那就是是用鐵鍋煮綠豆,綠豆湯百分百會變為紅色。

匿名用戶

2022-07-28

  在煮綠豆過程中,盡可能避免與空氣觸及,需將鍋蓋蓋好,沸騰時間不宜過長,盡可能維持在5分鐘之內。時間過長會使多酚類物質被氧化掉,失掉清熱解毒效用,關火之后需立刻將綠豆湯盛出備用。綠豆皮中包含一種多酚類物質,具備清熱解毒等保健效用,但是這種多酚物質遇見氧氣易于被氧化。

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