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2022-08-03
要想全麥面粉發酵起來需要加入中筋或高筋面粉，這種混合面團的發酵時間和普通面團的發酵時間差不多，按照目前南方白天二十度左右的氣溫下，如果把面盆放在陽光下，一斤面粉和好的面團不到一個小時就能完成發酵效果。因為發酵時間和溫度，濕度還有發面引子都有有直接的關系，所以面團發酵沒有具體的時間，還是觀察面團的變化和狀態更靠譜。
匿名用戶
2022-08-03
全麥面粉發酵的話一定要注意加水量，水一定要少，加太多了就變成湯了(或者可以準備兩個雞蛋，加入雞蛋就不需要加水了)然后一邊加的時候，要一邊揉搓，揉搓至面團。等成團了放入盆中蓋上保鮮膜，放至溫暖處發酵。發酵時間的話，夏天一個小時左右，冬天2個到3個小時，可以觀察發酵至兩倍大，拉開面團呈蜂窩狀，那就是發酵好了。
匿名用戶
2022-08-03
全麥面粉可以用溫暖發酵和冷藏發酵兩種方式，溫暖發酵大概2小時就可以發的很好了，例如放到陽臺或溫鍋里。冷藏發酵8-10個小時最佳，放在冰箱冷藏里，一般前一晚睡前和面，第二天早晨剛好發起來了。